bezlepková dieta

Lepek (gluten) je bílkovina obsažená v obilí.

Bezlepková dieta je bohatá na bílkoviny, s nízkým obsahem tuků a polysacharidů. Výrobky obsahující gluten (lepek) jsou zakázané: ječmen, pšenice, žito a oves. Tyto složky by měly být nahrazeny kukuřicí, rýží nebo sójou.

Součásti bezlepkové diety - vhodné potraviny:
mléko
tvrdý a domácí sýr, smetana
maso
uzené maso jako šunka, hřbet atd.
vnitřnosti (játra, ledviny, plíce)
vejce
ovoce
zelenina
rýže, kukuřice, sója, pohanka
tuky
cukr, med
koření, sůl, pepř
káva
čaj
kakao
Výrobky obsahující gluten (lepek) - nevhodné potraviny:
krupice, ječné kroupy, ovesné kroupy
ječmenová, ovesná, pšeničná, žitná mouka
další výrobky obsahují ječmen, oves, pšenici, žito.
PIVO - Všechny druhy, včetně rýžových, banánových a jiných hrůz lepek obsahují. Obsahuje jej i tzv. bezlepkové pivo - zde je obsah jen snížen pod nic neznamenající hranici 10mg/100g. Podle některých testů v Japonsku je obsah lepku v některých normálních pivech také velmi nízký, problémem je ovšem metodika měření. Škodlivý ječný peptid hordein se sice díky speciální výrobní technologií rozpadne (a naměřené hodnoty jsou nulové či nízké), není však jisté, zda jeho fragmenty také "nevadí"